雞樅菌為真菌植物門真菌雞的子實(shí)體。因肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、清香可口，可與雞肉相媲美，雞樅生長在沙地或者土質(zhì)松軟的地中白蟻窩上，大都是三五成群地生長在一起。雞樅是菌簇中的上品，菌蓋為圓錐形，因其內(nèi)部纖維結(jié)構(gòu)、色澤狀似雞肉、加之食用時(shí)又有雞肉的特殊香味，當(dāng)傘蓋分時(shí)，形似雞的羽毛，故名雞樅。雞樅菌肉細(xì)嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬著名的野生食用蘑菇之一。根據(jù)雞樅的顏色和形態(tài)特點(diǎn)，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型。味道以黑皮（青皮）雞樅最佳。此外，還有雞樅花等真菌的子實(shí)體，味道同雞樅一樣鮮美。

菌的子實(shí)體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時(shí)圓錐形至鐘形并逐漸伸展，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至淺土黃色，長老后輻射狀開裂，有時(shí)邊緣翻起。菌肉白色，較厚。菌褶白色至乳白色，長老后帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內(nèi)實(shí)，基部膨大具有褐色至黑褐色的細(xì)長假根，長可達(dá)40cm。

雞樅菌被譽(yù)為“菌中之花”，四川省涼山地區(qū)的會(huì)理、會(huì)東、寧南、德昌等地均出產(chǎn)這一種野生名貴食用菌，其中以會(huì)理的最好。它以肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。據(jù)《本草綱目》記載，雞樅還有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅菌色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆。明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。古人有“鮮于錦雞膏，腴于錦雞腹”的贊譽(yù)。其品質(zhì)珍貴，被譽(yù)為仙境中的瓊枝玉葉，食之味道特佳，是宴席上的上等佳肴。雞樅菌是世界名貴的野生食用菌，至今不能人工培植。雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。也可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。

凡是有白蟻巢穴的地方一定有雞樅菌，那白蟻巢穴在生長雞樅菌的土壤地下一尺有余，白蟻消化或半消化的食物與其他的復(fù)雜成分以及雞樅絲共同構(gòu)成一種很特別的適合雞樅菌生長的特殊土壤，這種土壤對(duì)白蟻來說是存糧基地，對(duì)雞樅來說是一種最理想的培養(yǎng)基，兩者互利互惠，達(dá)到最佳的雙贏效果。大自然的奧秘，不得不令人驚嘆！而且，只要情況不改變，雞樅菌的產(chǎn)地是固定不變的，只要牢牢記住它出生的這個(gè)地方，每年都能在原地找到它。

在四川會(huì)理每到農(nóng)歷6月火把節(jié)前后，由于雨季來臨，大地濕潤，正是會(huì)理雞樅菌出土上市的時(shí)節(jié)，村民們到所居住的山地間曾經(jīng)在往年出過的地方，就能找到雞樅菌，如你不知道什么地方出雞樅菌的地方，一般人跑遍幾座山都很難找到。在會(huì)理的鹿廠區(qū)白雞、矮郎、鳳營；通安區(qū)的新發(fā)、楊家壩、通安、竹箐；益門區(qū)的云甸、倉田等地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)是雞樅菌最多的地區(qū)。很多小販就從這些地方收雞樅菌到會(huì)理城來出售的。價(jià)錢論斤，隨行就市，看雞樅菌品質(zhì)量論價(jià)，50—30元不等，最早期出售時(shí)還70—80元一斤。

雞樅營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞樅菌美不絕口，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克鮮雞樅菌含水92．61％，干物質(zhì)7．39％。在干物質(zhì)中，含粗蛋白34．94％，粗脂肪3．40％，粗纖維13．91％，可溶性糖4．5％，水解糖9．59％，灰分7．73％。在灰分中氧化鈣為20．29％，磷4．62％，鐵1．89％，錳0．08％。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價(jià)值，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，健脾益氣，開胃提神，止痛消腫雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對(duì)降低血糖有明顯的效果。雞縱除對(duì)痔瘡有特效外，還能預(yù)防腸癌、降低血壓、增強(qiáng)人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時(shí)也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽于一體的美食佳品和保健品。雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。雞樅的另一特點(diǎn)是含磷量高，是需要補(bǔ)磷人士的佳肴。 常食雞樅還能提高機(jī)體免疫力，抵制癌細(xì)胞，降低血糖。

一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補(bǔ)食品。菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！患有感受冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅。

會(huì)理在夏秋季是盛產(chǎn)雞樅的好時(shí)節(jié)，在此地食用雞樅菌真可謂大包口福。雞樅菌肥碩壯實(shí)、質(zhì)細(xì)絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美。可熬湯、油炸或清炒都十分適宜，雞樅菌有多種多樣的加工烹調(diào)方法，也成為會(huì)理的又一特產(chǎn)和名吃。

雞樅菌燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般廚藝皆可，是不可多得的山珍佳肴。雞樅菌體態(tài)豐肥、肉汁細(xì)嫩、潔白如瑕，可炒食、清蒸、串湯作菜，清香四溢，令你有置身大自然清新怡人之感，油炸的雞樅香脆開口，回味無窮。雞樅菌為野生食用菌中的極品。干品油炸可做調(diào)料，鮮品烹調(diào)，味美無窮。