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野生蕨菜

文章編輯:涼山州網(wǎng)(zeusnewsnow.com)  時(shí)間:2017-12-24 22:10:21 瀏覽:   【】【】【

野生蕨菜,稱為"烏糯",又名龍頭菜,也叫長(zhǎng)壽菜,具有“山菜之王”的美稱,產(chǎn)自深山,蕨菜為蕨類(lèi)植物,蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉作為蔬菜食用。

【外形特征】

植株高可達(dá)1米。根狀莖長(zhǎng)而橫走,密被銹黃色柔毛,以后逐漸脫落。葉遠(yuǎn)生;柄長(zhǎng)20-80厘米,基部粗3-6毫米,褐棕色或棕禾稈色,略有光澤,光滑,上面有淺縱溝1條;葉片闊三角形或長(zhǎng)圓三角形,長(zhǎng)30-60厘米,寬20-45厘米,先端漸尖,基部圓楔形,三回羽狀;羽片4-6對(duì),對(duì)生或近對(duì)生,斜展,基部一對(duì)最大(向上幾對(duì)略變。,三角形,長(zhǎng)15-25厘米,寬14-18厘米,柄長(zhǎng)約3-5厘米,二回羽狀;小羽片約10對(duì),互生,斜展,披針形,長(zhǎng)6-10厘米,寬1.5-2.5厘米,先端尾狀漸尖(尾尖頭的基部略呈楔形收縮),基部近平截,具短柄,一回羽狀;裂片10-15對(duì),平展,彼此接近,長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)約14毫米,寬約5毫米,鈍頭或近圓頭,基部不與小羽軸合生,分離,全緣;中部以上的羽片逐漸變?yōu)橐换赜馉,長(zhǎng)圓披針形,基部較寬,對(duì)稱,先端尾狀,小羽片與下部羽片的裂片同形,部分小羽片的下部具1-3對(duì)淺裂片或邊緣具波狀圓齒。葉脈稠密,僅下面明顯。葉干后近革質(zhì)或革質(zhì),暗綠色,上面無(wú)毛,下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無(wú)毛。葉軸及羽軸均光滑,小羽軸上面光滑,下面被疏毛,少有密毛,各回羽軸上面均有深縱溝1條,溝內(nèi)無(wú)毛。染色體2n=104。

【分布范圍】

產(chǎn)全國(guó)各地,但主要產(chǎn)于長(zhǎng)江流域及以北地區(qū),亞熱帶地區(qū)也有分布。生山地陽(yáng)坡及森林邊緣陽(yáng)光充足的地方,海拔200-830米。也廣布于世界其他熱帶及溫帶地區(qū)。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

1:每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克,脂肪0.36克,糖類(lèi)3.6克,有機(jī)酸0.45克,富含多種維生素和礦物質(zhì),是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。

【食用功效】

1、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管,降低血壓。

3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有下氣通便的作用。

4、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

5、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑,有補(bǔ)脾益氣,強(qiáng)健機(jī)體,增強(qiáng)抗病能力。

6、科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

【食用方法】

1、蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴。

2、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過(guò)涼,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味。

3、炒食適合配以雞蛋、肉類(lèi)。

【食用注意事項(xiàng)】

1:一般人群均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。

2:不宜多吃:蕨菜不宜多食用,其嫩芽中含有一些有毒物質(zhì),吃多了容易引起食物中毒。

孫思邈:久食成瘕。

孟詵:令人腳弱不能行,消陽(yáng)事,縮玉莖,多食令人發(fā)落,鼻塞目暗。

《食療本草》:冷氣人食之多腹脹。

【儲(chǔ)存方法】

先摘掉卷頭蕨花,擦凈細(xì)毛,用濃度為1%的草木灰水,(即有1.5斤的優(yōu)質(zhì)干稻草燒成灰粉后,用水溶化過(guò)濾,再兌干凈的自然水80~100斤)盛裝在干凈的溶器內(nèi)進(jìn)行浸泡3~5小時(shí)(草灰水以蓋到蕨菜為最佳)再按大小、長(zhǎng)短、色彩相等的蕨菜進(jìn)行殺青。

源于百度百科/百度圖庫(kù)
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