釀酒在我國(guó)已有4000余年的歷史,不論是在漫長(zhǎng)歲月進(jìn)程中的不斷演變,抑或是在近現(xiàn)代的突起,白酒不管以何種形式出現(xiàn)在大眾視野,都承載著自身的文化和鮮明的歷史印記。

劍南春傳承至今已有1500年的歷史,千年以前,劍南春是名揚(yáng)四海的佳釀,并被載入《德宗本紀(jì)》,千年以后,劍南春已經(jīng)成為高端白酒品牌,成為中國(guó)至今尚存的唐代名酒。 在市場(chǎng)化的今天,水晶劍南春已經(jīng)成為了銷(xiāo)售百億的超級(jí)大單品。是什么讓一個(gè)品牌傳承千年之后仍然能夠充滿活力,蓬勃發(fā)展?是什么讓一瓶白酒馳騁白酒界多年,持續(xù)占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位,依然擁躉無(wú)數(shù)?

01 以文化為基石  傳承千年佳釀

作為我國(guó)高端白酒“茅五劍”之一的劍南春,身上仍深深烙著文明的印跡,消費(fèi)者熟悉的那句“唐時(shí)宮廷酒,今日劍南春”,是其深挖歷史文化,重視提升品牌文化內(nèi)涵的表現(xiàn)。

△劍南春酒史博物館

公元627年,唐太宗李世民分天下為十道,劍閣以南為劍南道,“劍南”地名由此誕生。天時(shí)地利之下,劍南道,尤其以綿竹地區(qū)為代表的成熟釀酒技藝享譽(yù)全國(guó)。唐中書(shū)舍人李肇在《唐國(guó)史補(bǔ)》有言:“酒則有郢州之富水,烏程之若下,滎陽(yáng)之土窟春,富平之石凍春,劍南之燒春。”這段記載有力地證明了綿竹所產(chǎn)酒“劍南燒春”曾聞名天下的事實(shí)。

把“劍南燒春”推向歷史高光的是一份正式史書(shū)的記錄。這是來(lái)自官方正史《舊唐書(shū)》第十二卷《德宗本紀(jì)》的記載:“劍南歲貢春酒十斛……”從這段記載不難看出,在唐代德宗之前(公元779年),綿竹所產(chǎn)之劍南春酒品質(zhì)已經(jīng)很好,被作為朝廷貢酒明確要求每年進(jìn)貢,而“劍南燒春”之名也正源于大唐皇帝御賜。

△《唐國(guó)史補(bǔ)》

千年的歷史歲月,酒早已成為傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要見(jiàn)證與承載,劍南春以傳承千年的文化為依托,講好中國(guó)白酒故事,弘揚(yáng)中國(guó)白酒的獨(dú)特魅力。劍南春對(duì)自身歷史品牌的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo),以及堅(jiān)守質(zhì)量為本的經(jīng)營(yíng)理念,為其在白酒市場(chǎng)搶占了一席重要之地。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,除早已在市場(chǎng)確立優(yōu)勢(shì)的飛天茅臺(tái)和經(jīng)典五糧液外,第三個(gè)以單支產(chǎn)品身份進(jìn)入百億產(chǎn)品俱樂(lè)部的便是水晶劍南春,2020年銷(xiāo)售額近130億元。

02 以品質(zhì)為核心 爭(zhēng)創(chuàng)白酒先鋒

品質(zhì)是一款酒長(zhǎng)足發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。綿竹自古便是釀酒寶地,這里氣候溫和,四季分明,盛產(chǎn)水稻、玉米、小麥等優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物,尤其水資源優(yōu)質(zhì)且豐盛,實(shí)為得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境。天時(shí)地利之下,綿竹地區(qū)的釀酒業(yè)蓬勃發(fā)展。

△劍南春天益老號(hào)

“千年老窖萬(wàn)年糟,酒好需得窖池老”,這是釀酒行業(yè)眾所周知的箴言。時(shí)至今日,劍南春仍有著強(qiáng)盛的生命力,這得益于古窖池群不斷代的釀造。在綿竹劍南老街中,“天益老號(hào)”古酒坊有著古老的白酒窖池,距今已有1500年。隨著窖池使用時(shí)間的延長(zhǎng),這些微生物會(huì)變得愈加繁多,釀出的酒滋味也就更加豐富。劍南春“天益老號(hào)”酒坊11口老窖池依然傳承古老的“泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵”傳統(tǒng)釀造技藝,窖池中腐殖層和微生物種類(lèi)異常豐富。在某種程度上,劍南春酒“窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)”的風(fēng)格特點(diǎn)正是得益于窖池中的這些微生物,窖池中的微生物,數(shù)百年來(lái)生生不息,形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境,對(duì)劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的保證作用。

貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序,劍南春酒采用中國(guó)白酒老熟的上佳存貯容器——陶壇。經(jīng)年儲(chǔ)存的白酒在陶壇中成熟蛻變,滋味隨貯存時(shí)間的增加更加突出,更加悠美、綿柔。而每一滴出廠的劍南春,都要在陶壇中陳放數(shù)年甚至數(shù)十年。

堅(jiān)守傳統(tǒng)釀藝,精選優(yōu)質(zhì)原料,老窖發(fā)酵,獨(dú)特的制曲方式,各個(gè)環(huán)節(jié)的嚴(yán)密配合以及每一個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控,為劍南春筑起了堅(jiān)固的品質(zhì)護(hù)城河。

03 以創(chuàng)新為引領(lǐng) 推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展

一杯傳世佳釀的延續(xù),不僅需要傳承千年經(jīng)典的品牌基因,也需要現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)的精雕細(xì)琢和持續(xù)創(chuàng)新。千百年來(lái)一代代劍南春人上下求索、傳承創(chuàng)新,為劍南春注入了新的生命力。

在科研方面,劍南春作為行業(yè)排頭兵,引領(lǐng)著行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,其多項(xiàng)研究成果獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利,斬獲多項(xiàng)科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

2006年劍南春的傳統(tǒng)釀造工藝入選了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在傳承古老釀藝的同時(shí),劍南春創(chuàng)立了中國(guó)傳統(tǒng)濃香型白酒生產(chǎn)的經(jīng)典特色工藝——“一低、二長(zhǎng)、三控、四適當(dāng)、五精作、六結(jié)合”。

△劍南春傳統(tǒng)釀藝圖

劍南春應(yīng)用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù),破譯了濃香型白酒主要呈香呈味物質(zhì)的生成與曲藥微生物群系的潛在關(guān)系,選育出多株代謝釀酒生物酶和特殊功能微生物,在保持酒體典型風(fēng)味特征不變的基礎(chǔ)上,大幅提高了酒體中關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì),確保了產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率。

在繼承傳統(tǒng)制曲模式的同時(shí),劍南春搭建了曲藥質(zhì)量等級(jí)鑒定體系,創(chuàng)立了一套大曲藥工藝技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),改變了傳統(tǒng)制曲操作“靠經(jīng)驗(yàn)、憑感覺(jué)”的不確定性,這是傳統(tǒng)中溫大曲生產(chǎn)工藝技術(shù)的重大升華,為智能化制曲生產(chǎn)提供了有力技術(shù)支撐。

此外,劍南春通過(guò)對(duì)天益老號(hào)窖池中的功能菌株進(jìn)行定性研究,首次發(fā)現(xiàn)并命名濃香型酒主體香味物質(zhì)的功能菌株——“耳蝸形梭菌”,這為劍南春獨(dú)特風(fēng)味特征的形成奠定了基礎(chǔ)。在劍南春傳統(tǒng)釀造技藝發(fā)展的過(guò)程中,利用現(xiàn)代生物技術(shù)分離選育老窖關(guān)鍵功能微生物菌群,使傳統(tǒng)技藝與科技創(chuàng)新有機(jī)融合,形成其獨(dú)特傳承體系,確保了劍南春酒在不斷發(fā)展過(guò)程中保持了時(shí)尚典雅的品質(zhì)。

2020年11月,劍南春以1500年的匠心傳承和引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新之力再次受到嘉獎(jiǎng),劍南春釀酒師團(tuán)隊(duì)榮獲“中國(guó)酒業(yè)大國(guó)工匠”和“中國(guó)酒業(yè)工匠之星”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

偉大的時(shí)代,成就偉大的作品。劍南春跟隨時(shí)代的發(fā)展,在傳承中創(chuàng)新,在創(chuàng)新中發(fā)展,譜寫(xiě)著劍南春新時(shí)代的恢弘篇章。劍南春是中國(guó)白酒一個(gè)獨(dú)特存在。作為中國(guó)白酒高端酒符號(hào)之一,重新定位了中國(guó)高端白酒的示范意義,也重新定義了中國(guó)白酒承載的厚重歷史和經(jīng)典文化價(jià)值。

無(wú)論是在幾千年的白酒釀造歷史長(zhǎng)河中,還是在白酒銷(xiāo)售市場(chǎng)化的30年間,劍南春不僅陪伴了一代又一代人的成長(zhǎng),更是見(jiàn)證了國(guó)家和民族的偉大復(fù)興。如今的劍南春以水晶劍南春為核心,高中低端各款產(chǎn)品全面發(fā)力的戰(zhàn)略布局,以及生產(chǎn)、經(jīng)銷(xiāo)、渠道的精細(xì)化管理方式,正走在一條高速發(fā)展的快車(chē)道。相信未來(lái)劍南春這一擁有豐厚歷史底蘊(yùn)的企業(yè),一定能走向更高更大的舞臺(tái),創(chuàng)造更輝煌的成績(jī)。

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